Bí quyết chọn giò chả ngon và an toàn

Trong mâm cơm sum vầy hay ngày Tết cổ truyền của người Việt, đĩa giò lụa trắng mịn điểm chút phớt hồng luôn là biểu tượng của sự đủ đầy và tinh tế. Tuy nhiên, giữa thị trường với vô số loại giò chả công nghiệp, làm thế nào để chọn được khoanh giò sạch nguyên bản, không hàn the và không độn bột? Hãy cùng Bếp Nhà Mơ áp dụng bộ 4 giác quan dưới đây:

1. Thị giác: Nhìn kỹ bề mặt khoanh giò cắt ngang

Đây là dấu hiệu trực quan và chuẩn xác nhất mà người sành ăn hay dùng:

• Giò ngon nguyên chất: Khi dùng dao cắt ngang cây giò, bề mặt cắt phải xuất hiện nhiều lỗ rỗ li ti tự nhiên. Những lỗ khí này sinh ra trong quá trình giã thịt quánh dẻo lúc thịt heo còn tươi nóng (thịt vừa mổ xong) và khí giãn nở khi hấp chín.
• Giò pha bột hoặc có hàn the: Mặt cắt phẳng lì, trơn láng tưng và không hề có một lỗ rỗ nào. Giò này thường bị trộn nhiều tinh bột biến tính hoặc phụ gia tạo độ mịn công nghiệp.

2. Màu sắc: Hồng phớt tự nhiên vs Trắng tinh bất thường

Khoanh giò lụa làm từ thịt mông tươi ngon sẽ có màu trắng ngà hơi phớt hồng nhẹ của thịt nạc tươi luộc chín. Nếu thấy cây giò trắng toát tinh khôi như vôi, rất có thể giò đã bị sử dụng chất tẩy trắng thực phẩm để che giấu nguồn thịt cũ hoặc thịt ôi.

3. Khứu giác: Mùi thơm thoang thoảng của thịt quyện lá chuối

Giò lụa chuẩn truyền thống chỉ tỏa ra một mùi thơm dịu nhẹ, mộc mạc của thịt heo chín quyện cùng hương lá chuối hấp thanh tao. Nếu vừa bóc lớp lá chuối ra mà ngửi thấy mùi thơm sực nức, ngào ngạt nồng nặc thì hãy cẩn trọng, bởi đó là mùi của hương liệu tổng hợp nhân tạo được thêm vào để đánh lừa khứu giác.

4. Vị giác: Độ giòn ngọt sâu lắng nơi cuống họng

Khi đưa miếng giò vào miệng nhai chậm rãi, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn dai sần sật nhẹ nhàng tự nhiên chứ không dai cứng đơ như giò ngâm hàn the. Càng nhai kỹ, vị ngọt bùi sâu lắng của thịt tươi hòa quyện cùng vị đậm đà vừa vặn của gia vị lan tỏa khắp vòm họng. Đó chính là phong vị giò lụa truyền thống đích thực!